Микроволновое излучение — это тип электромагнитной волны с чрезвычайно короткой длиной волны (от 1 мм до 1 м) и соответствующей частотой от 300 ГГц до 300 МГц. Чтобы предотвратить микроволновые помехи радиосвязи, радиовещанию и радарам, международное сообщество предусматривает, что для микроволнового нагрева и микроволновой сушки используются четыре диапазона частот, а именно: диапазон L с частотой от 890 до 940 МГц и центральной длиной волны 0,330 м; Сегмент S имеет частоту от 2400 до 2500 МГц и центральную длину волны 0,122 м. Раздел C с частотой от 5725 до 5875 МГц и центральной длиной волны 0,052 м; Диапазон K имеет частоту от 22 000 до 22 250 МГц и центральную длину волны 0,008 м. В бытовых микроволновых печах используются только сегменты L и S. Микроволны получаются путем пропускания постоянного тока или переменного тока частотой 50 Гц через вакуумные или полупроводниковые устройства и использования особого движения электронов в магнитном поле. Этот вид движения можно просто объяснить следующим образом: с точки зрения электрической структуры в среде существует два типа молекул: один называется электрополярными молекулярными диэлектриками, а другой — полярными молекулярными диэлектриками. В обычных обстоятельствах все они расположены случайным образом. Если их поместить в переменное электрическое поле, то вместе с полярностью электрического поля изменится и ориентация полярных молекул этих сред. Это называется поляризацией. Чем сильнее приложенное электрическое поле, тем сильнее будет эффект поляризации. Чем быстрее изменится полярность приложенного электрического поля, тем быстрее будет поляризация и тем интенсивнее будут тепловое движение молекул и фрикционное действие между соседними молекулами. В ходе этого процесса завершается преобразование электромагнитной энергии в тепловую энергию. Когда нагретое вещество помещается в микроволновое поле, его полярные молекулы раскачиваются и трутся вперед и назад с высокой частотой в несколько миллиардов раз в секунду, соответствующей микроволновой частоте, генерируя достаточно тепла для тщательного нагрева пищи за очень короткое время. Магнетроны используются в бытовых микроволновых печах для преобразования электрической энергии в микроволновую. Существует два типа магнетронов: импульсные магнетроны и непрерывные магнетроны. Магнетроны непрерывного действия используются в микроволновых печах. Скорость распространения микроволн близка к скорости света. При распространении он может претерпевать отражение и преломление. Он имеет три важные характеристики, связанные с нагревом. Когда микроволны сталкиваются с металлическими предметами, такими как серебро, медь и алюминий, они отражаются так же, как видимый свет в зеркале. Поэтому металлы обычно используются для изоляции микроволн. В микроволновых печах для изготовления корпуса и волновода обычно используют металл, а для изготовления смотрового окошка дверцы духовки добавляют металлическую сетку с закаленным стеклом. Когда микроволны сталкиваются с изоляционными материалами, такими как стекло, пластик, керамика, слюда и т. д., они проходят сквозь них так же плавно, как свет проходит через стекло. Поэтому для изготовления тарелок и сковородок часто используются изоляционные материалы, не влияющие на эффект нагрева. Когда микроволны попадают в пищу, содержащую воду или жир, они могут поглощаться в больших количествах и превращаться в тепловую энергию. Микроволновая печь использует эту функцию для разогрева пищи.
Полезна ли еда, приготовленная в микроволновой печи? Есть ли для этого какое-либо научное обоснование?
Микроволны — это высокочастотные волны, которые изменяются со скоростью 2,4 миллиарда раз в секунду, вызывая высокоскоростное вращательное движение молекул воды. Они трутся друг о друга, выделяя колоссальное тепло, что позволяет удобно готовить еду.
Возбудитель содержит большое количество молекул воды. Под действием микроволн в микроволновой печи все бактерии можно убить за одну-две минуты. Было установлено, что когда красный кишечник, содержащий 1,92 миллиона Escherichia coli на грамм, нагревали в микроволновой печи мощностью 500 Вт, через полминуты выживало только 260 на грамм, и все они были убиты через одну минуту.
При приготовлении пищи в микроволновой печи, поскольку тепло находится внутри пищи, она нагревается равномерно и не требует обжаривания, что позволяет избежать явления подгорания снаружи и подгорания внутри.
Нитрозамины образуются при переработке таких пищевых продуктов, как копченое мясо, консервированное мясо, соленая рыба и копченая утка. Нитрит, являясь консервантом, также может вступать в химическую реакцию с пищей с образованием нитрозаминов, которые могут вызвать рак клеток. Американские фармакологи установили, что вяленое мясо, запеченное в микроволновой печи в течение 45 минут и вынутое, получается одновременно ароматным, хрустящим и восхитительным на вкус. Более того, химический анализ не выявил никаких следов халькозамина.
Кроме того, приготовление мясных продуктов в микроволновой печи также позволяет полностью защитить питательные компоненты мясных продуктов.
Загадочная камера печи из нержавеющей стали
Микроволновая печь из нержавеющей стали — это микроволновая печь с полостью из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь — это легированная сталь, изготовленная путем добавления определенной пропорции специальных элементов, таких как никель и хром, и с помощью специального процесса. Имеет высокую коррозионную стойкость.
Существует много типов нержавеющей стали из-за их различного состава и процессов плавки. Среди них аустенитная нержавеющая сталь плохо намагничивается из-за особой внутренней молекулярной структуры. На первый взгляд кажется, что такая нержавеющая сталь не может «притягивать» магнит. Поэтому пользователям неправильно использовать «магнит», чтобы проверить, изготовлен ли он из нержавеющей стали. Полость микроволновой печи, изготовленная из нержавеющей стали, отличается высокой поверхностной прочностью, более высокой термостойкостью, устойчивостью к ржавчине и т. д.
В полости печи из обычной стальной пластины, подвергшейся обработке поверхностного покрытия, слой поверхностного покрытия может отвалиться или растрескаться после случайных ударов, в результате чего теряется антикоррозионное действие на обычную стальную пластину. По сравнению с камерой печи из обычной листовой стали, поверхность которой подверглась поверхностной обработке, полость печи из нержавеющей стали гарантирует, что она не подвержена ржавчине с точки зрения материала стального листа. Даже если от ударов останутся большие вмятины, он не потеряет своих «нержавеющих» свойств.
Все согласны с тем, что нержавеющая сталь не подвержена ржавчине. При использовании микроволновых печей из нержавеющей стали в обычных бытовых условиях и условиях использования также можно учитывать, что камера духовки из нержавеющей стали никогда не будет ржаветь. Однако полость печи из обычного стального листа, подвергнутая поверхностному покрытию, также может подвергнуться коррозии после длительного использования, особенно в угловых областях полости печи, где возникновение ржавчины более вероятно.
Конечно, это не означает, что полость духовки из обычной стальной пластины, обработанная поверхностным покрытием, чрезвычайно склонна к ржавчине. Судя по нынешнему материалу, технологическому уровню, стоимости производства и признанию рынка, обычная микроволновая печь со стальной пластиной не находится в невыгодном положении, и не наблюдается тенденции к ее постепенному отказу от использования микроволновых печей из нержавеющей стали.
Что касается оценки некоторых СМИ о том, что микроволновые печи из нержавеющей стали обладают более высоким нагревательным эффектом, более энергоэффективны и экономят время, то она несколько слишком однобока. По сравнению с обычными стальными пластинами, прошедшими поверхностную обработку, поверхностное сопротивление материалов из нержавеющей стали меньше. Под действием микроволн поверхностные вихревые токи этого материала также уменьшаются, что проявляется в низких микроволновых потерях и высокой отражательной способности этого материала. Однако в условиях обычного бытового использования эта разница не так легко заметна.
